Bästa receptet på hemmagjord Kimchi!

page23_1Koreansk surkål – hur gott låter det för den som inte smakat? Jag lovar att det här receptet är en riktigt fantastisk upplevelse som är rejält beroendeframkallande. Det är ett av mina absoluta favorittillbehör till i stort sett all mat vi serverar hemma. (Ja det är lite konstigt – men det är sant!)

Att det sedan är såväl enkelt som kul att göra gör inte saken sämre! Så – redo för lite riktigt galen matlagning?

Vad är Kimchi egentligen?

Så här skriver sajten kimchi.se – vars recept jag tyvärr inte gillar alls:

”Kimchi (김치) är mjölksyrade (jästa) grönsaker med röd chili, vitlök och ofta ingefära. Kimchi kan göras på ett otal sätt med olika grönsaker.

Kimchi är den koreanska rätt som är allra mest känd utanför landet. Kanske kan det bero på att den i Korea (tillsammans med ris och soppa) äts till varenda måltid – frukost, lunch och middag!

Kimchi kan också användas som ingrediens i andra rätter, de populäraste är kimchigryta/soppa (kimchi jjigea 김치찌개) och kimchipannkakor (kimchi buchim 김치부침), recept finns i kokboken Dok Suni.

Den vanligaste kimchin, baechu kimchi, gör man på salladskål (kinakål). ”

Var kommer mitt recept från?

3097154311_4408442cd6_m

Gochugaru – koreanska chiliflakes

Jag har inte hittat på det här receptet själv – det vore att dra en fet lögn. Jag har inspirerats av receptet i min favoritkokbok ”Nourishing Traditions” av Sally Fallon.

Det är hennes recept och grundtänk kring fermentering, tweakat med en större mängd koreanska chiliflakes – Gochugaru – jag hittat i en asiatisk butik här i Stockholm. (Hötorgets tunnelbanestation för den intresserade).

Ingredienser

  • 1 huvud kinakål – botten bortskuren och skuret i bitar
  • 2,5 dl rivna morötter
  • 1 dl riven rättika (kan uteslutas)
  • 1 bunt hackad salladslök – typ 4-6 st (eller en bit purjo)
  • 1 msk riven färsk ingefära
  • 1 msk obehandlat, jodfritt, havssalt
  • 4 msk vassle – recept här
  • 2 msk koreanska chiliflakes – går bra med vanliga men styrkan kan behöva
  • 3 presssade vitlöksklyftor
  • Tättslutande glasburk som rymmer minst 1 liter – gärna 2 för att minimera överpysningsrisken!

Vasslen kan ersättas av en extra matsked salt – men jag har bara gjort receptet med vassle så jag vågar inte gå i god för om smaken blir densamma. Borde bli precis lika bra!

bild 4Tillvägagångssätt då – det är inte så avancerat

Blanda alla ingredienser i en skål – sedan är det läge för att dra på sig antingen gummihandskar typ diskhandskar eller köra budgetvarianten – som jag gör här till höger – med två plastpåsar på händerna.

Det är INTE en bra upplevelse att krama ur en massa vätska ur kålen och krama in chilin i det hela utan handskar. Speciellt inte om man har linser som ska ut på kvällen.

Hur som! Krama ihop allting hårt så att det bildas ganska rejält med vätska i skålen – det kramas ur kinakålen. Det är viktigt för att när det pressas ner i glasburken ska det packas så hårt att vätskan täcker innehållet. Det är viktigt för att fermenteringen ska komma igång – det har dock inte misslyckats även när det inte täckts helt!

Det ser ut ungefär såhär när jag är klar med den övningen.

bild 2

Det är viktigt att ni lämnar MINST 3 cm mellan ytan på vätskan och kanten på burken. När fermenteringen drar igång kommer det att bildas rejält med kolsyra som trycker upp vätskan mot kanten – inte helt sällan jag har chansat och kommit ner på morgonen till en ganska rejäl doft av kimchi. Då står burken och pyser i en liten pöl… Men det är ett tecken på att allt är som det ska!

Låt kimchin stå ute i rumstemperatur i 3 dygn innan den ställs in i kylen. Den är då klar att ätas men blir bättre efter ett par veckor i kylen tycker jag! Den håller även öppnad ganska rejält länge!

Avslutande tankar

Kimchi har blivit en riktig favorit för mig. Jag älskar smaken av chili, syra, salladskål och ingefära. Otroligt beroendeframkallande och även fullproppat med goda bakterier – en ren probiotika för magen!

Det är också verkligen ett perfekt tillbehör till så mycket! Eftersom det håller så bra är det något som liksom åker fram oavsett.

Galna experiment i köket kommer GARANTERAT att väcka vänners och kollegors nyfikenhet – och det är absolut att leda genom exempel!

Kimchi - ett stående inslag bland allt annat gott grönt!

Kimchi – ett stående inslag bland allt annat gott grönt!

24 reaktion på “Bästa receptet på hemmagjord Kimchi!

  1. Elina

    Jag har ekologisk vitkål och vassle i kylen, hur gör jag surkål? Kan jag ersätta kinakålen i detta recept tex?

    Svara
    1. Led genom exempel Inläggsförfattare

      Hej,
      Njaeee inte riktigt. Surkål är enklare tycker jag. Du tar ett mellanstort kålhuvud, 1 matsked hel kummin, 1 msk obehandlat havssalt och 4 msk vassle. Viktiga med surkål är att du verkligen går lös på den rejält för att få ur tillräckligt med vätska så att det täcker när du pressar ner den i burken. 🙂 Det kräver en del våld under säkert 10-15 minuter. Jag var rejält trött i armarna efter det. Sedan är det lufttätt lock på och i rumstemperatur i 3 dagar och sedan i kyl. Blir bättre om det får stå ganska länge i kylen tycker jag. Lycka till!

      Svara
  2. Jenny

    Nu har jag gett mig på att göra egen surkål! Ska bli riktigt kul att se om jag lyckas och jag är redan sugen på att testa kimchin också! 🙂
    Tack för inspirationen!!

    Svara
    1. Led genom exempel Inläggsförfattare

      Vad roligt! Hoppas den blir riktigt bra. Kimchin är en hit helt klart sådana det plats i kylen är det bara att ge järnet. 😉 jag har seriösa problem med kylskåpsutrymmet så till den grad att jag överväger att köpa en till och ställa i förrådet. Trevlig helg Jenny.

      Svara
  3. Pelle

    Det verkar som om mitt kinakålshuvud var mycket större än det du använde. Viktuppskattning?
    Nu när jag kramat och stött ner min blandning så tar den upp drygt två liter i min trelitersburk.

    Svara
    1. Led genom exempel Inläggsförfattare

      Jag har tvålitersburk – så det låter rimligt. Brukar få hoppa över sista bitarna för att lämna 3cm till locket. Men det lär funka lysande i 3liters. Mina pyser alltid över (blir grym fart i fermenteringen!)

      Svara
  4. Margareta

    Hej!
    Jag gjorde kimchi igår, men bara halva receptet då jag bara hade en enliters glasburk. Men, den jäser inte! Inget har hänt sen igår. Är den fördärvad eller ska jag vänta längre?

    Hälsningar Margareta

    Svara
  5. Margareta

    Nu har jag smakat. Den var god, konsistensen är som pizzasallad eller surkål. Det bubblade lite, som kolsyra, när jag rörde om i den, men den har absolut inte jäst som du beskriver. Det kan väl inte vara farligt att äta den? Jag har ju hört talas om botulinbakterier i felaktigt gjorda syrningar.

    Svara
  6. Margareta

    Förresten, jag tillredde kimchin i en rostfri skål innan jag lade över den i glasburken. Kan det ha ställt till det? Jag läste nånstans att man inte kunde förvara mjölksyrade grönsaker i rostfritt för det funkar inte. Det pyser lite i locket när jag öppnar den i alla fall.

    Svara
  7. Christina Johansson

    Hej.
    Provade att göra Kimchi. Märkte dock inte att det jäste. Såg att det fanns bubblor i burken på några ställen. Nu har burkarna hamnat i kylskåp. Hur ska jag veta om Kimchin är ätbar? :):)

    Svara
    1. Led genom exempel Inläggsförfattare

      Smaka!! Det brukar ju som jag skrivit bubbla extremt mycket när jag gör, så jag vet inte hur en som inte gjort det smakar. Men lita på smaken och hur magen reagerar efteråt. 🙂

      Svara
  8. Felix

    Hej! Har nu provat att göra min första laddning, har fått lite överpys och det har blivit bubblor mitt i burken. Efter att jag skakat om lite så hårde lagt till sig men saften täcker inte hela vägen upp istället… Bör man öppna och trycka ner det igen för att få det packat eller bör man bara låta det reda sig själv ? Det har stått i två dygn nu. Är iallafall sjukt otålig på att få prova, ska bli spännande!

    Tack för en bra blogg !

    Svara
    1. Led genom exempel Inläggsförfattare

      Kul!! Nejdå, det blir bubblor och det stiger rätt rejält. Enda skälet att vätskan ska täcka från början och att det ska vara så hårt packat är att det ska vara syrefritt för att fermenteringen ska komma igång! In i kylen och låt det mogna lite till för att sedan njutas! Aktiviteten avstannar i kylen. 🙂

      Svara
  9. Mattias

    Hej

    jag förstår inte riktigt delen med att pressa ur vätskan. Ska man hälla tillbaka den över kålen i burken? Om man pressar ur vätskan så finns det ju inget som täcker kålen tänker jag.
    När allt är klart, bör vätskan i burken vara kvar eller hällas av?

    Svara
    1. Led genom exempel Inläggsförfattare

      Du måste pressa ur vätskan för att något ska täcka kålen i burken. Det vill säga du ska ha kvar det som pressas ut! Vätskan är kvar när det är klart. Blir väldigt lite vätska när man packar det i burken. Lycka till.

      Svara
  10. Ida

    Hej! Fantastiskt recept, ska testas! Närmaste sushi stället nära mig som säljer kimchi tar 45kr för en liten burk… Men det är ju så gott!! Ska testa detta hemma. Kan jag man skippa morötterna och rättikan? De flesta kimchin jag ätit har nog varit utan de två ingredienserna.

    Svara
  11. Anna

    Nu har jag precis gjort min andra sats kimchi efter det här receptet. Den första blev hur bra som helst, går inte att jämföra med de burkar man kan köpa i affär. Verkligen god smak och konstisens. I förra omgången så hade jag ingen vassle, men tog extra salt och lite av ”spadet” som blir ovanpå créme fraichen – gick som sagt suveränt. Tack för receptet!

    Svara

Kommentera

E-postadressen publiceras inte.