En riktigt krispig, fermenterad svensk Kimchi!

Kimchi_Hot_01_LowRes

Dags för ett recept igen. Det var för längesedan känner jag. Som ni trogna läsare vet är jag rejält frälst i att ha fermenterade tillbehör till maten. Jag har tidigare skrivit recept på just Kimchi här och en det finns en hel sida om att fermentera hemma med all vad det innebär. Har ni missat den fermenterade citrondrycken rekommenderar jag att ni slutar läsa här och gör den istället…

Anyway, här kommer ett recept som är en hemmagjord variant på Tistelvinds ”Svensk Kimchi” som är precis hur god som helst. Skälet till att jag gjort en egen variant är att deras apdyr (och supergod) och min blir snorbillig (och supergod).

Det bjuder jag på, så nu kör vi!

Det här med att fermentera…

Varför i hela friden gör jag det? Blir inte det bara surt? Nja, jo, men det blir grymt gott och nyttigt också! Det bildas massa bra bakterier som gör mage och tarm väldigt gott. Sedan är det som sagt också väldigt gott och går att variera i oändlighet!

Läs gärna min väldigt mycket längre utläggning på sidan om att fermentera själv här.

Ingredienser (helst allt ekologiskt!)

  • 1 Savoykålshuvud
  • 1-2 morötter – beror på storlek samt tycke och smak
  • 1-2 dl riven daikonrädisa
  • 1 liten gul lök – denna kan man skippa om man vill ha en lite ”friskare smak” tycker jag!
  • 1 pressad vitlöksklyfta
  • 3-5 cm riven ingefära (vet att det är ett kasst mått med cm men kör på känsla!)
  • 1 grön eller röd spansk peppar
  • 1 msk – 1 dl chiliflakes – helt beroende på hur stark man vill ha den. Jag tog nog 2 msk…
  • 1 msk oraffinerat havssalt – typ Sél de Guarande
  • 3 msk vassle – kan tas bort mot 1 msk extra salt och 1 msk citronsaft om man vill köra utan animaliska produkter

Hur gör man?

korken-burk-med-lock__0131002_PE285443_S4Precis som med tidigare recept faktiskt. Strimla allt som går att strimla hyfsat fint. Jag använder mig av en billig mandolin från ICA Maxi som sparar enormt med tid. Blanda allt i en STOR skål/bunke. Sedan är det en utmaning att krama/stöta/pressa ur så mycket vätska ur grönsakerna att det är tillräckligt mycket för att täcka alltsammans när man packar det i en stor burk med lås-lock enligt bilden. OBS! Lämna minst 3 cm upp till locket för att det ska finnas utrymme för innehållet att expandera – vid fermenteringen bildas kolsyra!

Köpes förslagsvis på ICA Maxi eller IKEA för bästa pris.

Det ska sedan stå 3 dagar i rumstemperatur för att komma igång och bubbla. Flyttas sedan in i kylskåp och kan antingen ätas direkt eller få mogna några veckor till. Tycker det är kul hur smaken förändras över tid!

Avslutande tankar

Något inklämd - men väldigt god!

Något inklämd – men väldigt god!

Jag gillar att experimentera med hemmagjorda versioner av riktigt bra produkter. För någonstans är det ofta så att riktigt bra produkter är väldigt dyra i affär. Då gäller det att tänka till lite.

Idag var det den här otroligt krispiga, hemmagjorda ”svenska kimchin” och nästa gång ska jag nog ge er ett litet experiment jag gjorde men bara postade på Facebook som gällde ”nut bars” från Raw eller nåt liknande märke. Hur lätt som helst att replikera och förbättra!

Hoppas ni provar och experimenterar själva också. Jag tar tacksamt emot förbättringar eller andra versioner.

För att vara öppen för förslag är ALLTID att leda genom exempel!

10 reaktion på “En riktigt krispig, fermenterad svensk Kimchi!

  1. Kapten Haddock

    Det kan vara värt att påpeka att det är väldig skillnad i smaken mellan koreanska chiliflingor och de man hittar i ”vanliga” kryddhyllan.
    Vassle kan och bör uteslutas inte så mycket för att det är animaliskt som för att det ger ett sämre resultat. Konsistens och smak blir lidande, och antalet gynnsamma bakterier färre. Det behövs helt enkelt inte. Ersätt med salt Däremot bör man inte ersätta med citronsaft, då vissa mjölksyrabakterier inte gillar så sur miljö. De finns med i början, och tillverkar enzymer som används av andra bakterier senare i processen.

    Svara
  2. Anna

    Hej!

    Vad spännande -tack för att du delar med dig! En fråga / fundering -all min tidigare erfarenhet av fermentering säger att man ska lämna grönsakerna i ett öppet kärl, men väl täckt av vätska. Men det går alltså lika bra att låta processen ske i ett helt slutet kärl, inte täckt av vätska? Det var nytt för mig! Eftersom det alltid poängteras så väl detta med vätskan, vill jag kolla dina tankar / kunskap kring detta.

    Tack för inputs, tankar och funderingar!
    Anna

    Svara
    1. Led genom exempel Inläggsförfattare

      Jag har aldrig stött på att man skulle lämna det öppet faktiskt. Det viktiga är ju att det blir en syrefri miljö – dvs täckt av vatten – men det borde säkert funka med öppet också. Dock har jag bara gjort med stängda kärl. 🙂

      Svara
  3. Joel

    Ville bara lämna ett plus för att du ger ett exempel på hur jag gör det fritt från animalier.
    Tack för en inspirerande blogg!

    Svara
  4. Annica

    Hej

    Tack för alla spännande recept. Undrar om du vet hur länge kimchin håller när man väl öppnat burken?

    Tack 🙂

    Svara
  5. Andrea

    Tack! För bra blogg!! Jag har också gjort kimchi, gjorde efter den på ”kimchi.se”. Ska testa din nu också. Hej!

    Svara

Kommentera

E-postadressen publiceras inte.